Franskar eru alltaf klassískar en til að taka þær upp á næsta stig er sniðugt að setja ýmislegt góðgæti ofan á þær, það breytir þeim í einskonar smárétt sem henta vel til dæmis í saumaklúbba eða aðra vinahittinga.
Franskar með kóresku nautakjöti, vorlauk og kóríander
fyrir 2-4
KÓRESKT NAUTAKJÖT
2 vorlaukar, skornir í þunnar sneiðar
2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
1 msk. sykur
2 msk. sesamolía
2 msk. olía
2 msk. mirin
125 ml sojasósa
500 g nautakjöt, ribeye, sirloin eða flankasteik, skorið í þunnar sneiðar
Blandið öllu hráefninu vel saman í skál. Setjið í rennilásapoka eða grunnt mót og látið inn í kæli í 12 klst.
MEÐLÆTI MEÐ KÓRESKUM FRÖNSKUM
125 g japanskt majónes eða annað gott majónes
3 msk. sriracha-sósa, eða önnur ósæt chili-sósa
50 g rifinn cheddar-ostur
1 vorlaukur, þunnt skorinn
1 tsk. sesamfræ
ferskur kóríander, til að bera fram
ÞYKKSKORNAR FRANSKAR
2 kg sterkjumiklar stórar kartöflur, allar svipaðar að stærð
olía til að djúpsteikja
sjávarsalt
Afhýðið kartöflurnar og skerið meðfram þeim þannig að kartöflurnar verði kassalaga. Skerið kartöflurnar langsum í sneiðar sem eru u.þ.b. 1 cm þykkar. Skerið því næst sneiðarnar í þykkar franskar. Hitið djúpsteikingarpott með olíu eða hitið olíuna í stórum þykkbotna potti. Olían ætti að vera 190°C þegar frönskurnar eru steiktar. Setjið frönskurnar í skál með ísköldu vatni og látið standa í 5 mín. Það hjálpar til við að losa um sterkjuna í kartöflunum og kemur í veg fyrir að þær festist mikið saman þegar þær eru steiktar. Sigtið frönskurnar frá vatninu og þerrið mjög vel. Steikið frönskurnar í skömmtum. Gott er að steikja hnefafylli af frönskum í einu.
Steikið frönskurnar í 3-4 mín. Setjið þær á pappír og endurtakið ferlið með restina af frönskunum. Dreifið úr þeim á þurran eldhúspappír. Eftir að þær hafa verið steiktar er hægt að halda þeim heitum inn í heitum ofni á meðan restin af uppskriftinni er búin til eða steikið þær allar saman í litla stund rétt áður en þær eru bornar fram þannig að þær séu allar jafnheitar.
Blandið saman majónesi og sriracha-sósu í litla skál og setjið til hliðar. Hitið stóra pönnu og hafið á háum hita. Setjið kryddlegna kjötið ásamt restinni af kryddleginum út á pönnuna og steikið saman í 3-4 mín.
Setjið frönskurnar á stóran disk eða fat og dreifið eldaða nautakjötinu og ostinum yfir þær.
Setjið nokkrar doppur af majónesi inn á milli og dreifið sneiddum vorlauk, sesamfræjum og kóríander yfir.
Berið fram strax, berið fram aukalega chili-sósu ef vill.
Umsjón / Folda Guðlaugsdóttir
Stílisti / Bergþóra Jónsdóttir
Myndir / Hallur Karlsson
Gestgjafinn er vandað fagtímarit um mat, vín og ferðalög. Allar uppskriftir í matarþáttum blaðsins eru þróaðar, eldaðar og prófaðar í tilraunaeldhúsi Gestgjafans. Blaðið fæst í öllum helstu matvöruverslunum og bókabúðum en einnig er hægt að gerast áskrifandi í vefverslun.
