• Orðrómur

Tóku hamborgarann upp á næsta „level“

Efnisorð

Deila

- Auglýsing -

Á veitingastaðnum YUZU á Hverfisgötunni er lögð áhersla á góðan og framandi mat með áherslu á hamborgara. Hönnunin er sótt í japanska hugmyndafræði enda er bragðheimurinn að miklu leyti þaðan. Í nýjasta tölublaði Gestgjafans er viðtal við Hauk Má Hauksson yfirmatreiðslumann staðarins.

„Við ákváðum að gera hamborgarastað í nýrri útfærslu í fallegu umhverfi,“ segir Haukur Már.

„Ég elska hamborgara og hef því gengið með þann draum í maganum að taka þá upp á næsta „level“ eins og sagt er. Ég lærði á Fiskmarkaðnum, hjá Hrefnu Rósu, og þar kviknaði áhugi minn á japanskri matargerð en við buðum meðal annars upp á sushi. Til að útvíkka þá þekkingu og þroskast sem matreiðslumaður fór ég svo til London og vann á staðnum Zuma í um hálft ár en þar er unnið með japanska nútímamatargerð. Eftir það var ég yfirmatreiðslumaður á Grillmarkaðnum og þá kynntist ég Jóni Davíð og Sindra sem reka verslunina Húrra, en ég var hálfgerður fastakúnni í búðinni,“ útskýrir hann hlæjandi.

- Auglýsing -

Kimchi-kjúklingaborgarinn inniheldur stökkdjúpsteikt kjúklingalæri, Yuzu-majónes, kimchi, pikklaðan rauðlauk, sesamagúrkur, kóríander og sterka sósu að hætti hússins. Mynd/Ragnhildur Aðalsteinsdóttir

„Þeir reka pizzastaðinn Flatey ásamt öðrum og við fórum að spjalla um að okkur langaði að gera eitthvað saman. Saman stofnuðum við svo YUZU sem opnaði hér á Hverfisgötunni í nóvember sl.“

Nánara viðtal við Hauk, myndir af staðnum og uppskriftir eru í nýjasta tölublaði Gestgjafans, 4. tbl. 2020.

- Auglýsing -

Tryggðu þér áskrift að Gestgjafanum í vefverslun

Gestgjafinn, 4. tbl. 2020.

Veistu meira um málið?

Deila

Athugasemdir

Athugasemdir eru á ábyrgð þeirra sem þær skrá. Mannlíf áskilur sér þó rétt til að eyða ummælum sem metin verða sem ærumeiðandi eða ósæmileg. Smelltu hér til að tilkynna óviðeigandi athugasemdir.
 
- Auglýsing -

Orðrómur

Helgarviðtalið

Lestu meira

Nýtt í dag

Í fréttum er þetta helst...

Mest lesið í vikunni

- Auglýsing -